您好，欢迎访问广安市政协网站！
中秋节买月饼，见有南瓜馅的，感觉新奇。卖月饼的姑娘说：“如今的南瓜吃法太多了，除了南瓜粥，还有什么南瓜饼、南瓜奶昔、南瓜蛋糕等等”。没想到，当年乡下用来充饥、喂猪的南瓜，却成了人们花式多样的美食，受到青睐。
记得小时候在农村，每家每户都要种上几窝甚至十几窝南瓜。每到春夏之交，自留地、沟渠边、墙跟脚，随处可见葱葱茏茏的南瓜影子。南瓜易种易活，没有茄子、豇豆那么娇气，既不用频繁施肥，也不用经常除草，只需保持一定的湿度它就能够蓬勃生长。栽下的南瓜秧，不出两月，就会开始长叶牵藤，在地面上恣意疯长，碧绿的藤蔓和叶子渐渐遮住了整片土地。不经意间，藤蔓上绽放出一朵朵黄色的花朵，状如喇叭，或直立，或斜卧，自由自在沐浴在初夏的阳光里，引来蝴蝶蜜蜂在花朵间来回穿梭、翩翩起舞。
花朵枯萎时，藤蔓上便结出了一个个嫩绿色的小南瓜。隔几日再看，那宽大的叶片下已摆放着拳头般大小的嫩南瓜。嫩南瓜口感鲜、脆、爽，急于尝鲜的村民就会先摘个来尝尝。将嫩南瓜对开两半，切成细丝，热油下锅清炒，只加上适量盐巴，就成了一道佐餐佳品。闲暇之余，还用嫩南瓜丝做馅煎糯玉米粑，色泽绿黄相间，味道鲜糯可口，更是一道美味佳肴。
粮食紧缺的年代，南瓜是杂粮的主打品种，是家庭餐桌上充饥当饭的主食。每到春夏之交，不少村民家里，尤其是人口较多的家庭都会出现“吃了上顿没下顿”的状况，无奈之下，只能用南瓜、红薯等杂粮来填肚充饥。炒南瓜、蒸南瓜、南瓜粥……每当揭开锅盖看到锅里盛着的还是南瓜时，不禁酸水直流，食欲顿消。
南瓜作为粮食的补充，除了人充饥，还用来喂猪。那时候，猪食的主要来源是刷锅洗碗水、米糠、麸皮，以及人吃剩下的烂瓜菜、野猪草。当南瓜开始疯长牵藤时，人们就将一部分没有开花结果的藤茎割去，留足其他藤蔓和瓜果生长的空间。那割下的南瓜藤用刀剁碎，与米糠、麸皮等一起煮熟后喂猪。等到南瓜成熟后，除了留下一部分品质较好的给人吃以外，其他的无论大小好坏都将作为饲料用来喂猪。
南瓜虽贱，但浑身是宝，南瓜花、南瓜尖也可入菜。青椒炒南瓜花、油炸南瓜花，在乡村算是应季时令菜。小时候，还将采摘来的南瓜花拌入面粉，油炸出的饼金灿灿的，吃在口中，油滋滋软乎乎的，像吃肉那样香。南瓜尖是为防止瓜藤过密，影响结南瓜，有意掐掉的一些嫩藤尖。将南瓜藤尖外面的皮剥去，放在锅里汆一下水，除去苦涩捞起沥干，先将花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆炒，再放入南瓜藤尖翻炒即可，是一道难得的下饭菜。
光阴荏苒，南瓜从充饥到美食，再到保健养生，不仅见证着人们饮食理念的变化，也体现了时代的发展和变迁。